Die Geschichte von "Pane Carasau di Sardegna"

Aktualisiert: Juli 3


"Pane Carasau" ist wie kein anderes Brot. Vielleicht liegt es daran, wie mühsam es zu machen ist, vielleicht daran, dass gute, authentische, traditionelle Dinge Zeit und Leidenschaft verdienen.


Das ist eine Lehre, die ich immer wieder gelernt habe, und es ist etwas, das wir unseren Kindern beibringen, wann immer wir kochen, was etwa zwei- bis dreimal am Tag ist.



Vielleicht ist das der Grund, warum unsere Kinder "Pane Carasau" lieben. Und so ziemlich alle Kinder, die es von uns probiert haben, haben sich in das Gericht verliebt. Sehen Sie, Kinder haben eine Vorliebe für authentische und traditionelle Köstlichkeiten.




Herkunft


Die Geschichte von "Pane Carasau" beginnt vor langer Zeit, länger als die meisten von uns wussten, nämlich vor fast 3000 Jahren, wie die archäologischen Ausgrabungen der "Nuraghen" - alte traditionelle sardische Steinbauten, die überall auf der Insel zu finden sind - zeigen, wo Archäologen Spuren dieses Brotes fanden.


"Pane Carasau" entstand als Lösung für die Hirten der Insel, die ein Brot brauchten, das lange genug haltbar war, ohne seine nahrhaften Eigenschaften zu verlieren, wenn sie monatelang weit weg von zu Hause waren: in der Tat kann "Pane Carasau", wenn es trocken aufbewahrt wird, bis zu 1 Jahr halten.


"Pane Carasau di Sardegna" ist ein altes und traditionelles Produkt dieses Landes, eine ganz besondere Art von Brot, das sich durch seine flache und dünne Form auszeichnet und aus der Barbagia stammt.


Die Barbagia ist eine wunderbare, von der Industrialisierung und Technologie unberührte Region, die als das landwirtschaftliche Herz der gesamten Insel gilt. Unter anderem ist es die Heimat einiger der besten Olivenöle in ganz Italien, alter Weizensorten, erstaunlichen roten Cannonau ("der weltberühmte "Nepente" di Oliena) , und des "Pane Carasau"


Dies ist ein Ort, an dem Traditionen und Familie Hand in Hand gehen, so dass "Pane Carasau" keine Ausnahme sein kann: es ist eine Tradition, die in der Familie gemacht wird, wie es die Menschen einst taten, Familien versammeln sich einmal im Monat, um Chargen des Brotes zu machen - eine Tradition, die "Sa Cotta" genannt wird - oder in kleinen handwerklichen Werkstätten wie Mario's Tundu, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, diese zeitlose Delikatesse nach den genauen Traditionen, Zutaten und Methoden wie vor Jahren herzustellen





Zutaten


Nur vier Zutaten kommen beim Backen von "Pane Carasau" ins Spiel: Hartweizen, lievito madre (Sauerteig), Salz und Wasser. Dennoch ist der Prozess zeit- und arbeitsaufwendig, vom Sauerteig über das Rollen, Schneiden und Backen




Backvorgang


Der erste Schritt bei der Herstellung von Pane Carasau, auch "S'inthurta" genannt, ist die Bearbeitung des Sauerteigs und des Hartweizens von Hand in einem großen Topf aus Holz oder Terrakotta.



Anschließend wird der Teig - traditionell mit Leinentüchern abgedeckt - mehr als zwölf Stunden ruhen gelassen - "pesare" -, damit der Teig langsam und vollständig aufgeht, bevor er im nächsten Schritt in kleinere Stücke geteilt wird, die erneut aufgehen.


Danach werden die kleineren Teigstücke von Hand zu großen, runden, dünnen Schichten ausgerollt. Dies ist ein handwerklicher Prozess, weshalb in alten Zeiten mindestens drei Frauen am Teig arbeiteten, wenn "Pane Carasau" gebacken wurde.



Der Teig ist nun bereit zum Backen: Er wird auf eine runde Schaufel gelegt und bei sehr hoher Temperatur in den Holzofen geschoben.


Dies ist der interessanteste Teil des Backvorgangs, wenn sich der Teig vollständig aufbläht, was auch der richtige Moment ist, um aus dem Ofen genommen, in zwei Teile geschnitten - "fresare" - und wieder hinzugefügt zu werden, eins nach dem anderen, diesmal sogar dünnere Blätter als zuvor.


Es ist der abschließende Prozess, der auch "Carasatura" genannt wird, ein Wort, das vom sardischen Verb "carasare" kommt, was "rösten" bedeutet, und der dem Endprodukt die charakteristische Dünnheit und Knusprigkeit verleiht: das "Pane Carasau di Sardegna"




Wir glauben fest daran, dass Marios kleine Werkstatt das beste "Pane Carasau" herstellt, das es gibt. Wir erinnern uns noch an das erste Mal, als wir Tundus mit Olivenöl beträufeltes "Pane Gucciau" probierten und einige unserer besten "Umami-Momente" erlebten... das war, nachdem wir mindestens zehn andere Hersteller probiert hatten, versuchten, den Hype um das "Pane Carasau" zu verstehen, und es fast aufgegeben hatten. Wir haben eine schöne Geschichte darüber zu erzählen, und darüber, wie wir Marios Mutter trafen, und wie wir ihn kennenlernten.


Und wir glauben fest an seinen Traum und seine Geschichte: denn es ist die Geschichte einer Tradition, die er respektiert, eines Brotes, das mit Herz gemacht wird, einer Familie, die ihren alten Traditionen und Lebensweisen treu bleibt. Es ist die Geschichte der Dinge, die auf die richtige Weise getan werden.


Wir werden sie in einem unserer nächsten Blogs erzählen, ebenso wie die Variationen von "Pane Carasau" und die traditionellen Arten, es zu essen, von "Antipasti" bis "Lasagne".


Bis dahin können Sie mehr über Tundu auf ihrem Instagram-Account finden: https://www.instagram.com/tunducarasau_oliena/


und ihr fabelhaftes Brot auf unserer Website einkaufen:


https://www.tresmundi.com/pane-carasau




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