Senf mit schwarzem Knoblauch
Diese Creme vereint das tiefe, karamellisierte Aroma von schwarzem Knoblauch mit dem kräftigen, würzigen Geschmack von schwarzem Senf für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.
Diese Creme, mit ihrer dicken Konsistenz und dem balsamischen Geschmack, der an einen gereiften Balsamico erinnert, besteht aus Senf und schwarzem Knoblauch, der durch einen Niedrigtemperatur-Fermentationsprozess aus frischem weißen Knoblauch gewonnen wird, der als Maillard-Reaktion bekannt ist. Dieser Prozess verleiht dem schwarzen Knoblauch einen einzigartigen Geschmack mit Noten von Karamell, Lakritz, Trockenfrüchten und Pilzen, die perfekt mit der Schärfe des Senfs harmonieren.
Die Creme hat eine reichhaltige, glatte Konsistenz, die die Textur von Saucen, Suppen und Marinaden verbessert.
Meine erste Verkostung der Vulcino-Olivenöle werde ich nie vergessen. Eugénie und ihre Familie schauten mich mit großer Aufmerksamkeit und Neugierde an, als ich ihnen sagte, dass ich kein Brot für das Öl brauche. Ein berühmtes Zitat besagt: "Mit Brot schmeckt man keinen Wein, oder?"
Ohne lange zu diskutieren, schenkten sie mir etwas von ihrem Olivenöl, und warteten. Alle Augen waren auf mich gerichtet und warteten auf DIESE Reaktion: von jemandem, der hochwertiges Olivenöl versteht, schätzt und liebt. Denn in Italien gilt Husten als Zeichen der Wertschätzung, wenn die Erzeuger die Olivenöle untereinander verkosten. (der Husten kommt von dem hohen Anteil an Bitterstoffe wie Oleocanthal)
Nach einem gründlichen "Sorseggio", bei dem man, ähnlich wie bei einer Weinprobe, Luft einatmet, während man das Olivenöl durch den Mund bewegt, musste ich buchstäblich husten und konnte für ein paar Minuten meine Stimme nicht mehr zurückfinden (das liegt übrigens an den hohen Anteil an Polyphenolen, nämlich Oeluropein und Oleocanthal; Übrigens: Neben der Fruchtigkeit sind Schärfe und Bitterkeit die beiden anderen Qualitätsmerkmale eines guten Olivenöls)
Das erste, was ich sagte, als ich meine Stimme wiedererlangte, war: "Leute...das ist FANTASTISCH!"
Eugénie diskretes Lächeln verwandelte sich in ein Lächeln voller Freude: "Wir hatten heute etwa 2000 Leute, die unser Öl probiert haben, du bist ziemlich der erste, der es so probiert hat, wie man sollte"
Es war der Moment der reinen Freude und des Glücks, in dem der Produzent sagen kann: "Mein Werk ist vollendet!"
Ihre Worte, ihre Freude und Erfüllung machten mich so glücklich. Unsere Zusammenarbeit und Partnerschaft war startklar.
