Pistigione - Fregula Sarda
"Pistigione" - auch "Fregula Sarda" genannt - ist eine einzigartige Art von Nudeln das aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, von Hand zu kleine Kugeln gerollt und im Ofen geröstet wird, um einen authentischen und raffinierten Geschmack zu erhalten.
Diese Pasta ist einzigartig auf Sardinien und kommt in keinen anderen italienischen Regionen
Es handelt sich hier um eine Nudelart, die - im Gegensatz zu ihrem kleineren (oder größeren) Bruder, dem Couscous - in der Brühe gekocht und nicht gedämpft wird, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Pasta mit Meeresfrüchten, Minestrone, Tomaten- und Fleischsoßen macht.
Die Pistigione von Su Ghimisone haben nicht nur ein reizvolles und delikates Aussehen, sondern werden auch aus dem mit den Keimen gemahlenen Semola hergestellt, was der Pasta nicht nur eine schöne Erdigkeit und Mineralität verleiht, sondern auch die meisten Nährstoffe erhält, die normalerweise beim Mahlen verloren gehen.
Pistigione sind auch ideal für sommerliche Rezepte wie kalte Salate mit Gartengemüse oder Risotto mit Waldpilzen oder für die Zubereitung von Suppen wie der traditionellen "Minestra di merca".
Der Name "fregula" soll sich vom lateinischen Wort "ferculum" ableiten, das in Verbindung mit Verben wie reiben ("sfregare") oder frisieren ("frisare)" Krume bedeuten könnte.
Schließlich ist die Herkunft dieser kostbaren Hartweizennudeln historisch noch nicht geklärt. Die Ähnlichkeit mit Couscous ist nicht zu leugnen, auch wenn letzterer traditionell gedämpft wird. Fregula wird in kochendem Wasser und Salz oder Risotto gekocht, d. h. in Brühen gekocht, die normalerweise bei der Zubereitung der Zutaten entstehen, mit denen sie dann gewürzt werden. Es ist daher wahrscheinlich, dass der punische und phönizische Einfluss eine wichtige Rolle bei der Entdeckung und Verbreitung der Fregula spielte.
