Grüne Oliven mit Stein "Nera di Oliena"
Erst als ich diese grüne Oliven zum ersten Mal probierte, was vor etwa zwei Jahren war, verstand ich den wahren Geschmack von Oliven.
Gewöhnt an marinierte Oliven, oft schwarze, große, matschige, hatte ich eine Art Offenbarung, als ich die Oliven von Gianluigi aß: fleischig, fruchtig, fest mit der richtigen Frische und Bissigkeit, die nur zu früh geernteten Oliven gehört. Später erfuhr ich, dass - wie bei allen anderen Produkten auch - der Verarbeitungsprozess recht aufwändig ist und bis zu 8 Monate dauern kann, bevor sie zum Verzehr bereit sind.
Seitdem steht IMMER ein Glas Oliven in unserem Kühlschrank, wobei dies die einzigen Oliven sind, die wir essen. Und glaubt mir, ich habe immer wieder versucht, welche zu finden, um sie wenigstens zu vergleichen. Vergeblich.
Und als Freunde zu uns immer kamen und die gleiche Erkenntnis hatten, sah es so aus, als hätten wir den richtigen Hersteller gewählt und die richtige Entscheidung getroffen.
Die Oliven stammen aus einem Olivenhain mit hundertjährigen Olivenbäumen in den Hügeln von Oliena, etwa 500 m über dem Meeresspiegel.
Nera di Oliena ist eine Olivensorte, die weltweit nur auf dem Gebiet der Barbagia in Sardinien vorkommt, wobei Oliena die Unterregion mit der höchsten Konzentration dieser Sorte ist.
Sie zeichnet sich durch eine mittlere Frucht mit hohem Polyphenolgehalt aus und bringt einige der besten Olivenöle Sardiniens hervor, von denen einer als bestes italienisches Olivenöl in der Kategorie mittelfruchtig ausgezeichnet wurden (Ilio - Olioliena)
Die Oliven werden früh, also noch grün, gepflückt, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und ihr Fruchtfleisch lebendig und konsistent zu machen.
Der Marinierungsprozess dauert etwa acht Monate und verwendet nur natürliche Zutaten, ohne eine einzige Zugabe von Zusatzstoffen: Oliven, Wasser und Salz. Außerdem wurden die Oliven mit Stein mariniert, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen und die Früchte fest und knackig zu halten.
Nettogewicht: 450 g
Abgetropft: 220 g
