Reis Selenio - Sushi & Risotto

Reis besteht hauptsächlich aus Stärke, einem Kohlenhydrat, das aus zwei unterschiedlichen Komponenten aufgebaut ist: Amylose mit einer linearen Struktur und Amylopektin mit einer verzweigten Struktur. Der Anteil dieser beiden Komponenten beeinflusst wichtige Eigenschaften des Reises, die bei der Auswahl der geeigneten Sorte für verschiedene Gerichte berücksichtigt werden können.

Reis mit einem höheren Amylosegehalt bleibt nach dem Kochen fester und weniger klebrig, was ihn ideal für Gerichte wie Reissalate macht.

Reis mit einem geringeren Amylosegehalt hat dagegen eine weichere Konsistenz und eine höhere Klebrigkeit, wodurch er sich besonders gut für Zubereitungen wie Sushi oder Risotto eignet.

Manchmal werden Dinge geboren, noch bevor sie Gestalt annehmen.

So erging es mit dem Projekt Su Mori, einem Landwirtschafts- und Verarbeitungsunternehmen, das in San Gavino Monreale, in der fruchtbaren Ebene von Medio Campidano auf Sardinien, gegründet wurde.

Su Mori wurde offiziell 2018 geboren, nahm aber schon einige Zeit vorher Gestalt an, als die drei Partner, damals noch Kinder, in den Weizenfeldern und Reisfeldern des Familienbetriebs spielten, umgeben von der Natur, den Farben und Düften der schönen Insel.

Diese unbeschwerte gemeinsame Zeit führte Jahre später dazu,  dass die drei sich zusammengetan haben, um einen Traum ins Leben zu rufen: die handwerkliche Mühle Su Mori.

Su Mori bedeutet im sardischen Campidanese genau das: der Weg, in der Regel ein Feldweg; für Su Mori ist es der Weg, der die drei hierher geführt hat und den die mit der Mühle beschritten haben.

Jeder von den drei schlug zunächst einen anderen Weg ein:

• Francesco widmete sich nach seinem Architekturstudium dem landwirtschaftlichen Betrieb der Familie;
• Marco schlug den Weg der Geschäftsführung in der Welt des Tourismus ein;
• Samuele nutzte seine Kenntnisse in der Computerprogrammierung.

Dazu kam noch Georgia, eine Kommunikationsexpertin mit einer großen Leidenschaft für die Produkte und Traditionen Sardiniens.

Gemeinsam kehrten die allen zu diesen Feldern zurück und waren entschlossen, ein Unternehmen für die Verarbeitung von Weizen, Reis und Gerste zu gründen, also für dieselben Kulturen, die in dem Betrieb angebaut werden und für die der Gebiet seit jeher geeignet ist.

So wächst das Getreide unter Berücksichtigung der besten landwirtschaftlichen Praktiken, der Tradition und mit dem richtigen Maß an Innovation.

In einem handwerklichen Verfahren werden die Körner geschält und in der eigenen Mühle zu Mehlen und Grieß gemahlen. Diese Produkte sind die Seele der sardischen und italienischen Rezepte, die Substanz der großen sardischen kulinarischen Tradition.