Reis Selenio - Sushi & Risotto
Riso Tondo Selenio - Sushi-Reis 100% sardisch.
Der Sushi-Reis Selenio stammt aus den Reisfeldern von Campidano und ist eine rein italienische Sorte, die 1987 in das nationale Register eingetragen wurde. Die Erhaltung der Sortenreinheit wird von der Ente Nazionale Risi garantiert.
Er gehört zur europäischen Kategorie der "runden" Reissorten und zeichnet sich neben seiner charakteristischen Form durch eine kristalline Farbe und eine kleine Korngröße aus. Aus verschiedenen Gründen ist er der in Italien am häufigsten angebaute "Rund- oder Urreis". Einige davon sind zweifellos die Qualität und die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Aspekte, aber es gibt auch hervorragende Gründe für die Produktionserträge und die agronomischen Eigenschaften.
Diese geschätzte, nicht aromatische Reissorte mit frühem Wachstumszyklus und rundem Profil wird beim Kochen klebrig und der Kern des Korns bleibt weich. Diese rheologischen Eigenschaften haben Selenio zum perfekten Reis für Sushi und andere typische fernöstliche Gerichte gemacht, aber er ist auch ideal für Suppen, Timbales, Supplì und Desserts.
Der Sushi-Reis von Selenio ist ernährungsphysiologisch hervorragend, reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen und außerdem arm an Amylose, einer Stärkeart, die vom Körper langsam verdaut wird, ohne übermäßige Blutzuckerschübe zu verursachen.
Kuriositäten
Reis besteht hauptsächlich aus Stärke (Kohlenhydrat), die in Form von zwei Komponenten mit unterschiedlicher Molekularstruktur vorliegt: Amylose (lineare Struktur) und Amylopektin (verzweigte Struktur). Das Vorhandensein von mehr oder weniger Amylose im Reis bestimmt einige wichtige Eigenschaften, die vom Koch bei der Wahl einer Reissorte gegenüber einer anderen bewertet werden können. Reis mit einem hohen Amylosegehalt zeichnet sich durch eine hohe Konsistenz und geringe Klebrigkeit nach dem Kochen aus und eignet sich daher z. B. für die Verwendung in Reissalaten. Reis mit niedrigem Amylosegehalt zeichnet sich dagegen durch eine geringe Konsistenz und hohe Klebrigkeit aus und eignet sich für andere kulinarische Zubereitungen, wie z. B. Sushi.
Manchmal werden Dinge geboren, noch bevor sie Gestalt annehmen.
So erging es mit dem Projekt Su Mori, einem Landwirtschafts- und Verarbeitungsunternehmen, das in San Gavino Monreale, in der fruchtbaren Ebene von Medio Campidano auf Sardinien, gegründet wurde.
Su Mori wurde offiziell 2018 geboren, nahm aber schon einige Zeit vorher Gestalt an, als die drei Partner, damals noch Kinder, in den Weizenfeldern und Reisfeldern des Familienbetriebs spielten, umgeben von der Natur, den Farben und Düften der schönen Insel.
Diese unbeschwerte gemeinsame Zeit führte Jahre später dazu, dass die drei sich zusammengetan haben, um einen Traum ins Leben zu rufen: die handwerkliche Mühle Su Mori.
Su Mori bedeutet im sardischen Campidanese genau das: der Weg, in der Regel ein Feldweg; für Su Mori ist es der Weg, der die drei hierher geführt hat und den die mit der Mühle beschritten haben.
Jeder von den drei schlug zunächst einen anderen Weg ein:
- Francesco widmete sich nach seinem Architekturstudium dem landwirtschaftlichen Betrieb der Familie;
- Marco schlug den Weg der Geschäftsführung in der Welt des Tourismus ein;
- Samuele nutzte seine Kenntnisse in der Computerprogrammierung.
Dazu kam noch Georgia, eine Kommunikationsexpertin mit einer großen Leidenschaft für die Produkte und Traditionen Sardiniens.
Gemeinsam kehrten die allen zu diesen Feldern zurück und waren entschlossen, ein Unternehmen für die Verarbeitung von Weizen, Reis und Gerste zu gründen, also für dieselben Kulturen, die in dem Betrieb angebaut werden und für die der Gebiet seit jeher geeignet ist.
So wächst das Getreide unter Berücksichtigung der besten landwirtschaftlichen Praktiken, der Tradition und mit dem richtigen Maß an Innovation.
In einem handwerklichen Verfahren werden die Körner geschält und in der eigenen Mühle zu Mehlen und Grieß gemahlen. Diese Produkte sind die Seele der sardischen und italienischen Rezepte, die Substanz der großen sardischen kulinarischen Tradition.
Reis: wahrscheinlich eines der letzten Produkte, an die man denkt, wenn man diese herrliche Mittelmeerinsel betrachtet. Sardinien, das für seinen Cannonau und Vermentino di Gallura, Pecorino und Pane Carasau, Malloreddus und Fregula bekannt ist, ist wieder einmal eine Region voller Entdeckungen.
Dennoch ist Sardinien der viertgrößte Reisproduzent Italiens und verfügt über das hochwertigste Saatgut für die Reiserzeugung.
Lesen Sie mehr über die Geschichte, Sorten und Traditionen des sardischen Reises in unserem Blogbeitrag: Reis auf Sardinien
