Luigi Ruffo - Kleiner Hersteller mit großen Werten
Menschliche Beziehungen sind von größter Bedeutung, wenn es um Authentizität geht, oder nicht?
Unsere Zusammenarbeit mit Luigi Ruffo begann im Jahr 2023, als Luigi uns einlud, sein Olivenöl zu probieren. Es war die überschäumende Einfachheit, mit der er uns begegnete, die uns von Anfang an so sehr gefiel. Und unsere unendliche Liebe zu seinen Olivenölen folgte ganz natürlich.
Als er sich uns vorstellte, sprach Luigi über seine Liebe zu der Region, in der er aufgewachsen war, darüber, wie Veneto das perfekte Mikroklima für den Anbau von Oliven und die Herstellung von Olivenöl bietet, über seinen Respekt vor der Natur und seine Geduld sowie sein Verständnis dafür, dass gute Dinge im Leben Zeit brauchen.
Er schrieb nicht viel - wie wir später herausfanden, war er auch kein großer Redner - nur genug, damit wir verstehen konnten, dass sich hinter den Zeilen jemand mit großem Charakter und noch größerer Leidenschaft verbirgt. Leidenschaftliche Menschen sprechen immer zuerst über das "Warum?". Wir waren von den Proben, die er uns schickte, so begeistert, dass wir nur ein paar Tage benötigten, um unsere erste Bestellung aufzugeben. Angetrieben von einem unserer Kernwerte, dem Teilen von Geschmack und Authentizität, wollten wir seine Olivenöle so schnell wie möglich haben.
Erst Monate später erfuhren wir, dass Luigis Olivenöle von einigen der renommiertesten Olivenöljurys und Zeitungen ausgezeichnet wurden, von Gambero Rosso bis hin zu Slow Food und Merum.
Luigi’s story
Luigis Bestreben begann 2006, nachdem er von seinem Vater einen kleinen Olivenhain geerbt hatte. Getrieben von dem Wunsch, hochwertiges Olivenöl zu erzeugen, das auf nachhaltigen Praktiken basiert und einen tiefen Respekt vor der Umwelt zeigt, verfolgt Luigi seine Vision, außergewöhnliches Olivenöl in einem gesunden Land von Hand zu produzieren. Dabei verpflichtet er sich der natürlichen Bewirtschaftung und vermeidet schädliche Chemikalien.
„Marnoso, vulcanico, calcaroso“
Wenn man ihm von seinem Land und den verschiedenen Böden sprechen hört, erkennt man, wie sehr er davon träumt, die Bedeutung dieses Terroirs zu betonen, um die einzigartigen Eigenschaften seiner Region widerzuspiegeln, einschließlich Boden, Klima und der Sorgfalt, mit der die Oliven angebaut werden.
Seine Olivenöle sind das Ergebnis einer symbiotischen Beziehung; sie sind nicht nur ein Produkt der Natur, sondern auch ein Ausdruck von Luigis eigener Leidenschaft für das Land und sein Erbe.
Luigi glaubt fest an eine Landwirtschaft, die die Gesetze der Natur nicht erzwingt, und den Pflanzen wird keine chemische Synthesemoleküle auferlegt, um die angestrebte Produktion zu erreichen. Die Früchte werden zwischen Oktober und November manuell geerntet, und die Oliven werden zweimal täglich gemahlen, um ihre qualitativen Eigenschaften zu bewahren. Wo andere sich mit einem Säuregehalt von 0,4 rühmen, überschreitet Luigi's Olivenöl niemals die 0,1 Marke.
„Jede Sorte hat ihr "Terroir"“
Das Unternehmen befindet sich in Cellore di Illasi (Verona) am Fuße des Monte Garzón, wo das Mikroklima und der extrem kalkhaltige Boden die maximale Entfaltung der Sorte Grignano ermöglichen, einer autochthonen Sorte, die resistent gegenüber kaltem und feuchtem Klima ist und zitrusartige Noten aufweist.
Im Laufe der Zeit wurden die Parzellen, die das landwirtschaftliche Unternehmen schrittweise erweiterten, mit äußerster Sorgfalt ausgewählt, um die am besten geeigneten und geeignetsten Böden für jede Sorte zu finden.
In Colognola ai Colli, wo der Boden vulkanisch ist, wird der Leccino angebaut, der ein Öl mit Aromen von typischen Kräutern und wilden Pflanzen der Sorte hervorbringt, kombiniert mit Noten von Feuerstein und Rauch.
Schließlich wird aus den Olivenhainen von Montorio, einer der ältesten Olivenanbaugebiete, das Valpolicella DOP produziert, ein extrem ausgewogenes Olivenöl, das durch das Alter der Bäume, die über 500 Jahre alt sind, und den tonhaltigen Boden entsteht.
Das Treffen mit Luigi
Als wir Luigi in Sommer '24 in Illasi trafen, unweit seines Hauses und seines Olivenhains, hat er uns mit seiner einfachen Sicht auf das Leben, die Natur, Freundschaft und die wirklich wichtigen Dinge tief beeindruckt.
Selten haben wir jemanden getroffen, der so stolz auf seine Heimat und die Produkte ist, die aus menschlicher Leidenschaft und der umliegenden Natur entstehen.
Wir haben stundenlang gesprochen – über Herausforderungen, Werte, die Liebe zur Authentizität und zu natürlichen Produkten – und dann wieder über Polyphenole, ungesättigte Fette, Säuregehalt, Olivensorten, Boden, Wein um letztendlich wieder zum gutes Essen und das schöne Leben zu kehren.
Herstellung: Das Streben nach Perfektion
Während andere Produzenten Olivenöl bei 27 Grad pressen – ein höherer Pressdruck führt zu mehr Ausbeute, aber der Geschmack geht verloren – presst Luigi das Öl bei 21 Grad, um ein Olivenöl mit einem hohen Polyphenolgehalt zu erzeugen und gleichzeitig die Frische und Fruchtigkeit in den Vordergrund zu stellen.
Luiggi Ruffo's Olivenöle landen nie im Supermarkt. Seine Kunden sind Menschen, die seine Arbeit und seine Ergebnisse verstehen und zu schätzen wissen. Er produziert nie mehr, als die Natur es erlaubt. Und er macht keine Kompromisse.
Er verzichtet lieber auf einen Teil des Gewinns, als dass das Produkt, der Geschmack und die Qualität nicht genau so sind, wie er es sich vorstellt. Und als wir ihn trafen, war er so ausverkauft, dass er sagte: „Ich habe nicht einmal mehr etwas für mich selbst übrig.“
Die Liebe zum Grignano: Ein Olivenöl, das Luigis Persönlichkeit widerspiegelt
Elena, Alex, Grignano ist eine Olivenöl, ohne das ich niemals leben könnte. Jeden Morgen gehe ich nach draußen, blicke auf die Hügel meines Territoriums, nehme einen Schluck Grignano auf nüchternen Magen und erinnere mich daran, wie glücklich ich bin, ein Teil von all dem zu sein.
Bei Grignano, erklärt uns Luigi, handelt sich um eine Sorte, die genau 10 Tage der perfekten Erntezeit im Oktober hat, wobei die richtige Erntezeit immer ein Spiel ist, bei dem Luigi in die Felder geht und den Zeitpunkt täglich durch das Kosten der Oliven überprüft.
Wisst ihr..Grignano ist ein Olivenöl von erstaunlicher Komplexität, mit einzigartiger Schärfe und Bitterkeit – eines für Kenner, Hobbyköche und Menschen, die aus dem Spektrum der „mittleren Olivenöle“ herauskommen und etwas Ungewöhnliches ausprobieren möchten.
„In diesem Jahr Alex, nur 500 Liter Grignano"
Als wir im Oktober mit ihm sprachen, freute sich Luigi auf eine großartige Ernte. Als wir Ende November 2024 die Früchte seiner Arbeit erhielten, konnten wir das Gefühl der Staunen einfach nicht loswerden.
Doch als er mit seiner Frau uns im Januar 2025 in Hamburg besuchte, erzählte er uns, wie der Regen ihm einen Streich spielte und wie die Ernte von Grignano (und andere Sorten) um mehr als 80 % reduziert wurde. Und Luigi, der seine Werte und Standards hoch hält, akzeptiert die Launen der Natur und entscheidet sich, das Mahlen zu stoppen. Er weiß, dass es nicht das Olivenöl sein wird, das er mag, das er repräsentiert, das ihn und sein Gebiet repräsentiert.
"Non mi pizzicava più la gola"
"Es kratzte mir nicht mehr im Hals" sagt Luigi, der Grund warum er dieses Jahr nicht mehr Grignano gemacht hatte. Es wäre nicht das gleiche, es wäre nicht mehr Grignano gewesen…
Luigi verliert in 2024 80 % seiner Grignano Ernte, doch erhöht den Preis nicht. Er redet erneut über etwas, das uns an einen unserer Kernwerte erinnert: "il prezzo giusto - den richtigen Preis."
"Nur diejenigen, die Olivenöl zum Weiterverkaufen oder zum Abfüllen als ‚Made in Italy‘ importieren, ändern den Preis. Solange ich die Produktionskosten gleich halte, werde ich den Preis beibehalten."
Er sagt, dass er genug hat, um ein gutes Leben zu führen: Jeden Morgen aufwachen, den Blick über die abfallenden Hügel der venetischen Alpen schweifen lassen, seinen Grignano trinken, wie es seine Morgenroutine ist, und für alles danken, was ihm die Natur und das Leben in diesem Moment geben.
„Natur, Leben, Menschen, und persönliche Beziehungen sind das, was zählt.“
Wir lieben Luigis Ausstrahlung, seine Persönlichkeit, seine Liebe zu seinem Territorium und seine Entschlossenheit, niemals von seinen Grundwerten abzuweichen. Ein einfacher, aber großartiger Mann mit noch größeren Werten!
