Weizenkleie - Geheimes Ballaststofflieferant
Steingemahlene Weizenkleie und Kleie, hergestellt in der handwerklichen Mühle Su Mori, aus 100% sardischer Lieferkette.
Hergestellt in der handwerklichen Mühle Su Mori als Rückstand aus der langsamen Steinvermahlung unseres in Campidano angebauten Getreides. Insbesondere die Mischung aus Kleie und Kleie Dorada ist ein Konzentrat aus Ballaststoffen, Vitaminen, pflanzlichen Proteinen und Mineralsalzen. Die Farbe seiner hellen Blätter ist hellbraun. Es wird nämlich durch Zerkleinern der Schale und des Keims unserer Weizenkörner gewonnen. Er ist daher ein ideales Lebensmittel zur Anreicherung von Joghurt und Milch in unserem Frühstück. Normalerweise vermittelt er denjenigen, die ihre tägliche Ernährung erleichtern wollen, ein Sättigungsgefühl. Es wird jedoch empfohlen, täglich nicht mehr als 10 bis 20 Gramm zu sich zu nehmen. Wenn es mit Teig vermischt wird, verleiht es Farbe, Duft und Rustikalität. In Verbindung mit Hartweizenmehl oder Gerstenmehl ist es ideal für die Zubereitung des traditionellen Carasau-Brotes.
Zur Herstellung von Carasau-Brot wurden in den Küchen wohlhabender Familien Kleie und Grießbrei mit dem goldgelben, raffinierten und teuren Hartweizengrieß vermischt. Weniger wohlhabende Familien hingegen bereiteten das Carasau-Brot mit Kleie und Grießbrei zu, entweder pur oder mit Gerstenmehl vermischt. Seit 2017 ist das sardische Wort "carasau" in das italienische Zingarelli-Wörterbuch aufgenommen worden und wird korrekt mit "getoastet" übersetzt.
In der Vergangenheit galt Kleie als Abfallprodukt, das hauptsächlich als Viehfutter verwendet wurde. Es ist kein Zufall, dass sich viele italienische Sprichwörter auf die mangelnde ernährungsphysiologische und kommerzielle Bedeutung des Lebensmittels beziehen. Kleie für Mehl zu verkaufen" bedeutet, seinen Nächsten zu betrügen, indem man etwas von geringem Wert als etwas Wertvolleres ausgibt; wenn es heißt, dass "des Teufels Mehl nur aus Kleie besteht", soll damit betont werden, dass schlechte Taten keinen Vorteil bringen. Heute hingegen gilt er als gesundes, nährstoffreiches Produkt.
Manchmal werden Dinge geboren, noch bevor sie Gestalt annehmen.
So erging es uns mit dem Projekt Su Mori, einem Landwirtschafts- und Verarbeitungsunternehmen, das in San Gavino Monreale, in der fruchtbaren Ebene von Medio Campidano auf Sardinien, gegründet wurde.
Su Mori wurde offiziell 2018 geboren, nahm aber schon einige Zeit vorher Gestalt an, als wir drei, jetzt Partner, damals noch Kinder, in den Weizenfeldern und Reisfeldern des Familienbetriebs spielten, umgeben von der Natur, den Farben und Düften unserer schönen Insel. Natürlich konnten sie noch nicht ahnen, dass dieses Band, diese unbeschwerte gemeinsame Zeit, dazu führen würde, dass wir uns zusammentun, um einen Traum ins Leben zu rufen: die handwerkliche Mühle Su Mori.
Jeder von uns schlug zunächst einen anderen Weg ein: Francesco widmete sich nach seinem Architekturstudium dem landwirtschaftlichen Betrieb der Familie; Marco schlug den Weg der Geschäftsführung in der Welt des Tourismus ein; Samuele nutzte seine Kenntnisse in der Computerprogrammierung. Zu uns gesellte sich Georgia, eine Kommunikationsexpertin mit einer großen Leidenschaft für die Produkte und Traditionen unserer Region. Gemeinsam kehrten wir zu diesen Feldern zurück und waren entschlossen, ein Unternehmen für die Verarbeitung von Weizen, Reis und Gerste zu gründen, also für dieselben Kulturen, die in unserem Betrieb angebaut werden und für die unser Gebiet seit jeher geeignet ist.
So wächst unser Getreide unter Berücksichtigung der besten landwirtschaftlichen Praktiken, der Tradition und mit dem richtigen Maß an Innovation. In einem handwerklichen Verfahren werden die Körner geschält und in unserer Mühle zu Mehlen und Grieß gemahlen. Diese Produkte sind die Seele unserer sardischen und italienischen Rezepte, die Substanz unserer großen kulinarischen Tradition.
Neugierde:
Su Mori" bedeutet im sardischen Campidanese genau das: der Weg, in der Regel ein Feldweg; für uns in Su Mori ist es der Weg, der uns hierher geführt hat und den wir mit unserer Mühle beschritten haben.
Unser Logo basiert auf einem abstrakten Konzept, das aus der Stilisierung einer Trockenmauer und einer Ähre abgeleitet ist (Credits Old Stone Design).
