Ilio - Nera di Oliena
Ich habe immer gesagt, dass, wenn der Tag kommt, an dem man sich für ein Olivenöl entscheiden muss, es immer und ohne jeden Zweifel Ilio sein wird. Es wird aus einer Olivensorte gewonnen, die in den Hügeln von Oliena wächst - daher der Name "Nera di Oliena" - und für ihren hohen Polyphenolgehalt bekannt ist.
Wenn es um Olivenöl geht, ist Ilio der Stolz von Coop Olioliena, oder einfach COOP, der Kurzname für die landwirtschaftliche Genossenschaft, die 2016 mit dem Ziel gegründet wurde, die besten Olivenkulturen in Oliena zusammenzuführen und das beste Olivenöl der Insel Sardinien herzustellen.
Ilio wird in einer sehr kleinen Menge hergestellt und folgt einem Verfahren, das seinen Geschmack fruchtiger und seinen Polyphenolgehalt höher als bei anderen Ölen macht: Ilio wird durch das Pressen von früh geernteten Oliven bei 20 Grad statt bei 27 Grad hergestellt, wodurch ein Großteil der Fruchtigkeit und der Antioxidantien in den jungen Oliven erhalten bleibt.
Grundsätzlich gilt: Je niedriger die Presstemperatur, desto geringer die Ausbeute. Daher ist die Produktion von Ilio von Jahr zu Jahr begrenzt, und ja, im Grunde genommen haben Sie hier ein
einzigartiges und schwer zu findendes Olivenöl aus dieser wunderschönen, unberührten Region Sardiniens, der Barbagia.
Geschmacklich gesehen hat es die schönste Ausgewogenheit von Fruchtigkeit und Schärfe und bereichert absolut jedes Gericht, das ich bis jetzt gekocht habe. Seine Textur
erinnert tatsächlich an einen hochkonzentrierten Fruchtsaft und lässt einen vergessen, dass man eigentlich ein Öl in den Händen hält.Aus ernährungswissenschaftlicher und gesundheitlicher Sicht liefert Ilio jedes Jahr etwa 550 mg Polyphenole. Sehr gute Olivenöle haben einen hohen Gehalt an Polyphenolen, der ab 250 mg/Liter liegt. Das macht Ilio zu einem außergewöhnlichen Olivenöl
Das sagen nicht wir, aber nach den Auszeichnungen beim "Ercole Olivario 2022" - dem wichtigsten Olivenöl-Wettbewerb Italiens - zu urteilen, bei dem Ilio gerade mit dem ersten Preis in der Kategorie mittel-fruchtig ausgezeichnet wurde, könnten wir wirklich sagen, dass es eines der besten sein könnte, die es gibt.
Und nach den Worten der Jury zu urteilen, klingt das eher wie eine italienische Arie:
"Grüne Fruchtigkeit von mittlerer Intensität mit frischen krautigen, blumigen und grünen Apfelnoten. Am Gaumen vervollständigen Noten von Blättern, Artischocken und grünen Mandeln das aromatische Profil. Bitterkeit und Schärfe von mittlerer Intensität im Gleichgewicht miteinander. Große Komplexität, ausgezeichnete Harmonie und Ausdauer"
Ilio ist ein sogenanntes "sortenreines Olivenöl", das heißt, es wird nur aus einer einzigen Olivensorte hergestellt: Nera di Oliena ( Schwarz von Oliena )
Obwohl es sich bei der Nera di Oliena um eine mittelgroße Olivensorte handelt, ist der Anteil des Öls an der Frucht relativ gering, so dass der übliche Ertrag etwa 14 bis 18 Liter Olivenöl pro 100 Kilo roher Frucht beträgt, wenn sie bei 26 Grad gemahlen wird.
Aber Ilio sollte das Beste aus der Nera di Oliena erhalten. Die Oliven werden früh geerntet, lange bevor die Früchte reif sind, um die größten Mengen an Polyphenolen und Antioxidantien zu erhalten. Dies bedeutet einen geringeren Ertrag, aber ein intensiveres Öl und eine größere Menge an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.
Mehr noch: Während andere Olivenöle bei 26 Grad extrahiert werden, wird Ilio bei 20 Grad gepresst, was zu einer maximalen Ertrag von 10 (!) Litern Öl pro 100 kg Rohfrucht führt und in der Regel mehr als 500-600 mg Polyphenole/Liter liefert.
