Farina di grano tenero - Vollkorn Weizenmehl
Der Weichweizenmehl Typ 2 (Triticum aestivum) wird in der Mühle Su Mori durch langsames Steinmahlen und Sieben hergestellt. Die Reifung und Trocknung erfolgt auf den Feldern von Campidanese, die den Hof umgeben.
Es präsentiert sich seidig und duftend, nachdem es aus den feinsten Sieben des Trommels befreit wurde. Mit seiner sehr feinen Körnung hat das Dorada-Weichweizenmehl einen hohen Eiweißgehalt von 11,5 (g/100g), Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze. Es hat natürlich eine Stärke von 150W und einen einzigartigen Geschmack und Aroma.
Es ist der Hauptdarsteller bei der Zubereitung von Pizza, Brot, frischer Pasta, Focaccia und Kuchen. Es ist ein Produkt das vor allem in den mittel- und norditalienischen Regionen angebaut wird, aber auch hier auf Sardinien wachsen einige Sorten dieses Getreides üppig und sind reich an guten, zum Mahlen geeigneten Körnern.
Kuriositäten
Zwischen Weichweizen und Hartweizen (Triticum durum) gibt es viele Unterschiede: Ersterer eignet sich besser für Sauerteigprodukte, letzterer hat einen höheren Protein- und Glutengehalt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es sich um Weich- oder Hartweizen handelt, können Sie am einfachsten versuchen, einige Körner zu kauen. Weichweizen bröckelt leicht und gibt sein mehliges Inneres frei, während Hartweizen seinem Namen nicht widerspricht: Man kann ihn nicht so leicht brechen.
Manchmal werden Dinge geboren, noch bevor sie Gestalt annehmen.
So erging es uns mit dem Projekt Su Mori, einem Landwirtschafts- und Verarbeitungsunternehmen, das in San Gavino Monreale, in der fruchtbaren Ebene von Medio Campidano auf Sardinien, gegründet wurde.
Su Mori wurde offiziell 2018 geboren, nahm aber schon einige Zeit vorher Gestalt an, als wir drei, jetzt Partner, damals noch Kinder, in den Weizenfeldern und Reisfeldern des Familienbetriebs spielten, umgeben von der Natur, den Farben und Düften unserer schönen Insel. Natürlich konnten sie noch nicht ahnen, dass dieses Band, diese unbeschwerte gemeinsame Zeit, dazu führen würde, dass wir uns zusammentun, um einen Traum ins Leben zu rufen: die handwerkliche Mühle Su Mori.
Jeder von uns schlug zunächst einen anderen Weg ein: Francesco widmete sich nach seinem Architekturstudium dem landwirtschaftlichen Betrieb der Familie; Marco schlug den Weg der Geschäftsführung in der Welt des Tourismus ein; Samuele nutzte seine Kenntnisse in der Computerprogrammierung. Zu uns gesellte sich Georgia, eine Kommunikationsexpertin mit einer großen Leidenschaft für die Produkte und Traditionen unserer Region. Gemeinsam kehrten wir zu diesen Feldern zurück und waren entschlossen, ein Unternehmen für die Verarbeitung von Weizen, Reis und Gerste zu gründen, also für dieselben Kulturen, die in unserem Betrieb angebaut werden und für die unser Gebiet seit jeher geeignet ist.
So wächst unser Getreide unter Berücksichtigung der besten landwirtschaftlichen Praktiken, der Tradition und mit dem richtigen Maß an Innovation. In einem handwerklichen Verfahren werden die Körner geschält und in unserer Mühle zu Mehlen und Grieß gemahlen. Diese Produkte sind die Seele unserer sardischen und italienischen Rezepte, die Substanz unserer großen kulinarischen Tradition.
Neugierde:
Su Mori" bedeutet im sardischen Campidanese genau das: der Weg, in der Regel ein Feldweg; für uns in Su Mori ist es der Weg, der uns hierher geführt hat und den wir mit unserer Mühle beschritten haben.
Unser Logo basiert auf einem abstrakten Konzept, das aus der Stilisierung einer Trockenmauer und einer Ähre abgeleitet ist
