Fregula Sarda - Sardische Krümel Pasta
Ursprünglich aus Sardinien, wird Fregula in der internationalen Feinkostwelt zunehmend beliebter. Diese sehr ungewöhnliche, krümelige Pasta, die ausschliesslich aus Hartweizen und Wasser erstellt wird, hat eine ungleichmäßige Textur, erinnert eher an groben Bulgur und Couscous als Nudeln, unterscheidet sich jedoch in der Herstellung, da Fregula ausschliesschlich durch Handarbeit gefertigt wird.
Die Variabilität und Unregelmäßigkeit der Größe und Form der "Kugelchen" bedeutet, dass die verschiedenen Formen klein, mittelgroß oder groß sein können und ihre Verwendung daher je nach Größe variieren kann.
Mit den Fingerspitzen einer Hand werden kleine Mengen Wasser und Hartweizengrieß nach und nach auf dem Boden der xivedda verrieben. Die xivedda oder scivedda ist ein Steingutgefäß mit einem breiten, flachen Boden. Nach kampidanischer Tradition werden die Safran-Narben in Wasser aufgelöst, um den ohnehin schon einzigartigen Geschmack zu bereichern.
